构建以职业能力培养为导向的中职烹饪教学模式

　　进行中职教学，其主要目的就是为了培养学生的专业 的具体方法，然后在课堂上，教师再和学生根据其收集的 技能，使其能在步入社会后有基本的谋生本领。这就要求 内容进行探讨和总结，指出其中存在的不足，然后教师再 着当前的中职烹饪教育不仅能让学生的社会能力得到提 让学生在课上进行实际操作。在学生操作过程中，教师也 升，还能在专业能力上有所建树。为来达到这一培养目 应时刻注意学生的操作手法是否得当，确保学生能将菜肴

　　的，当前中职教育就必须积极的朝着这以方向进行改革。 正确的烹制出来[2]。

　　一、进行社会能力的培养 3.筵席菜系的教导。筵席菜系是烹饪教学中的重点内

　　1.职业素养的培养。对于每一个进入社会的工作人 容，也是学生专业能力高低最直接的体现。其制作过程包 员，其都必须要具有基本的职业素养，才能适应工作的需 括菜肴的编排、原材料的挑选以及各个菜肴的具体烹制， 求，也是我国对于从业人员的基本要求。烹饪作为食品服 由于其操作较为复杂，故整个筵席菜系的烹制往往是由厨 务行业，这也要求了从业人员必须能够具备职业素养。故 师团队来完成。故教师在开展筵席菜系的实训课时，就可 在中职烹饪教学中，教师就应该注重对学生思想品德的教 将学生分为固定的小组，让各个小组根据要求确定自己的

　　学，使其能具有正确的人生观，从而具备基本职业素养。 菜单，然后再让小组成员分工收集原材料，并进行筵席菜

　　2.职业规划。对于中职阶段的学生而言，其学习的最 系的烹制，在烹制过程中，教师也应该对小组成员进行指 终目的就是能提升自己的专业能力，为步入社会进行工作 导，让这些小组成员能够进行有效的配合，共同完成烹制 做好准备，故制定合理的职业规划，对于中职学生来说是 工作，从而让学生能在学习到烹制技巧的同时，还能在小 非常必要的，这也能帮助学生明确学习的目标和正确的认 组合作过程中学会和其他人进行沟通的本事，提高学生沟 识到自己的前进方向。故专业知识之外， 中职学校也应该 通能力，使其能在今后的生活工作中都得受益。

　　为学生准备专门的职业规划课程，引导学生根据其个人特 4.创新思维的养成。在课程教学当中，还应当注重对

　　点来制定职业规划。 于学生创新思维的培养。教师可以让学生参与更多的社会

　　3.实践培养。烹饪这门学科是非常讲究学生实践能力 实践活动，深入到各类的餐饮店中去观察菜品样式的设计 的，如果学生只懂得理论知识，了解所有菜系的做法，但 和制作，了解到更多各式各样的菜肴设计之后，学生可以 却缺乏实际操作的能力，那其进行企业之后，也会举步维 在此基础之上有更多的创新。在实践过程当中有了更多的 艰。故中职学校也应该重视学生实践能力的培养，在学校 认识之后，可以帮助自身在设计中添加更多的新意。要是 烹饪课程的安排中，多多安排一些实践课程，让学生能在 可以要求学生在社会实践的过程当中做好相关的记录，在 这些实践课程中自行进行菜肴的制作。此外，企业也应该 此之后教师可以布置更多的创新设计任务，让学生自己来 能注重和餐饮企业的合作，让学生能在课余时间到这些企 设计菜品。这样的任务可以小组的方式展开，学生可以在

　　业实习，从而更好的提高学生的实践能力。 小组内对自身的创新意见进行交流和讨论，或以小组的方

　　二、进行专业能力的培养 式合作完成菜肴的设计和制作，最后小组之间可以进行菜

　　1.加工技能的培养。在进行菜系制作过程中，进行原 肴的比拼，教师对各个小组制作的菜品进行点评，这一过 料的加工是其第一道工序，也是烹饪工作能否顺利开展的 程当中对学生的创新能力进行考核。

　　关键，故原料加工技能也应是烹饪教学中的重点内容。烹 三、结论

　　饪原料的种类是非常多的，如青海地方特色菜酸辣里脊的 在烹饪的教学过程当中，教师应当注重将学生能力培 制作当中，所需要的烹饪原料就有猪里脊肉、蚕豆淀粉、 养放在教育的第一位，使得学生在更多的社会实践中丰富 食盐、酱油、醋、姜、花椒、猪油(板油)、红尖椒、大 自身的经验和认知，让其能不仅只在烹制技能上有所成 蒜、小葱十一种，故进行烹饪原料加工的学习也是非常具 就，而应该是能在综合层面上进行发展。当前的中职烹饪 有难度的。为让学生能更好的进行该方面的学习，教师可 教育一定要能秉承该理念进行合理的改革，让传统烹制教 采取布置任务的形式，即在学习某道菜的原材料时，教师 育当中的一些弊病得到有效解除，让中职烹饪专业的学生 就可布置原材料的调查任务，让学生自己在课堂外进行原 能得到更全面的培养，使其在今后职业生涯中取得更好的 材料的调查和购买，并让其能在课本知识点依据下，对材 成绩，为我国烹饪行业的发展做出贡献。

　　料进行分类和加工，从而使学生能独立的获得材料的加工

　　知识，加深其影响。 参考文献：

　　2.烹饪技能。进行菜肴的烹饪时，其分类也是非常多 [1] 张文祥.行为导向教学模式对中职烹饪学生职业能力提升 的。故教师在进行烹饪技能的教导中，可采取分类进行实 的实践探究[J].文理导航,2013(36):3.

　　训课的方式来进行教导。如在以“炸”制烹调法为实训课 [2] 郭超.中职烹饪专业教学中行为导向教育模式的实践研究 的主要传授内容时，教师就可在实训课上课之前让学生进 [J].成才之路,2017(6):55.