茶叶在烹饪中的应用

　　茶叶是人们生活当中不可或缺的生活物品，根据现代的 能够制作出香气味道比较浓厚的菜肴。例如徽菜当中的茶叶

　　科学研究证明，在茶叶当中含有500多种化学成分，并且这 熏鸡就是其中的典型代表，利用名茶六安瓜片当中的茶香，

　　些化学成分具有保健作用，除了保健作用之外还可以制作成 为整道菜肴增香添色。 各种各样的菜肴，口味清香可口，能够达到除腻祛病的效 二、茶叶入菜的注意事项

　　果。中国是茶叶的故乡，茶叶最初主要是作为药物受到了人 茶菜的制作是一个繁琐的过程，无论是茶叶的选择还

　　们的关注，如今茶已经成为了风靡全球的一种饮料，在这个 是相关的处理环节，都有比较高的要求。如果在这些环节

　　发展的历程当中，茶叶也经过了食用的发展阶段。 当中处理不够恰当，就容易存在着喧宾夺主的问题，甚至

　　一、茶叶在烹饪中的作用 会对整个菜的味道带来影响，做出来的味道不仅不清甜， 茶叶在烹饪当中的应用由来已久，在最早的形式当中 反而有苦涩的感觉。茶菜的制作难度比较高，因此在茶菜 除了生煮羹饮之外主要是做成茶菜，炒菜是做菜当中的一 的制作过程当中，需要注意的事项是比较多的。

　　种菜肴和一般的冷盘，热炒存在着差别，这种类型的菜肴 1.茶叶的选择。并非所有的茶叶都能够拿来入菜，从 口味非常的清淡鲜香，在用料方面非常讲究，制作也十分 做菜的效果角度出发，红茶和绿茶的茶味比较浓厚，做菜

　　精细。 的效果会比较理想，此外普洱茶和乌龙茶也是可以选择

　　1.把新鲜的茶叶直接放入菜肴当中。在古代茶叶最早 的，但是花茶所产生的质量就不是特别理想，因为花茶里 是作为药物的，但是药食同源又使得药物和茶叶之间有着 面不仅叶子容易有虫眼，同时茶梗也比较多。除此之外不 密不可分的关系，更是使得药物和食物之间有着非常紧密 同的茶叶所制作出来的炒菜味道是不一样的，制作的方法 的联系，在这样的背景下，人们选择茶叶作为原料入菜的 也会存在着差别，绿茶的茶叶比较嫩，整体的口感比较理 品种也是比较多的。开发和创新菜肴 区域都集中在中国 想，因此可以直接放入到菜肴当中。乌龙茶和普洱茶的茶 的茶叶产区。例如，杭州每一年在春茶上市的时候，杭州 叶吃起来的味道有点苦涩，做菜的时候应该取茶汤来入 市的很多酒店都会推出一些与茶相关的菜色甚至举行茶 菜。铁观音在冲泡之后会散发出浓郁的香味，适合在面点 宴。杭州被称为中国的茶都，其中的龙井茶又被称之为茶 当中添加。碧螺春也被人们称之为逆差，利用这种茶叶蒸 王，但是杭州的茶菜实际上也有着悠久的历史。在杭州的 菜不仅营养成分得到保留，同时还具有减肥的功效。

　　茶菜当中，有名的菜当属龙井虾仁，这道菜结合了龙井茶 2.茶量的选择。用茶来做菜的手艺是比较讲究的，每 茶香与虾仁的鲜香，形成了一道鲜美的菜，也成了杭州的 一道菜都需要根据菜的样式决定放茶的数量，如果茶叶的

　　一道特色佳肴。 数量选择不够恰当，制作情况不理想，就会出现浓度过大

　　2.茶汤入肴。用茶汤在做菜的时候，茶叶必须要全部 的情况，整个菜肴就会变得苦涩。反过来如果茶叶或者茶 泡开，这样才能够使得其中的香味能够挥发出来。在泡茶 汤的使用量比较少，浓度不是特别理想，那么又吃不出其 做菜的过程当中，通常情况下会使用温度为80摄氏度的水 中的茶香。

　　对茶叶进行浸泡，浸泡的时间一般是两分钟，切忌使用一 3.配料的搭配。在茶菜的制作过程当中，素雅洁净是其

　　些滚烫的水对茶叶进行长时间的浸泡，因为茶叶的香味如 中的特点，原味自然是其中的最佳选择，在味道的处理过程

　　果消失了，那么所做出来的菜就不会有那么浓郁的茶香。 当中要避免茶叶的味道，被其他的配料所掩盖，因此不适合

　　如果茶叶的质量可以得到保证，那么最佳理想的配置就是 使用一些刺激性比较强的调料，例如：香辛料等等。 把10克的茶叶放入到600毫升的水当中，最为典型的菜就是 三、结论

　　铁观音炖鸡，这道菜就是充分利用铁观音的茶香，使得整 并非所有的茶叶都能够放入菜当中，从做菜的效果角

　　道菜的香气得到凸显。 度出发，红茶、绿茶、普洱茶和乌龙茶的味道比较浓厚，

　　3.把茶叶磨成粉入菜肴。把茶叶磨成粉放入菜肴当 做菜的效果会比较理想。相比之下花茶的效果会差一点， 中，主要制作的是一些汤羹菜肴。例如在炎热的夏季，人 但是从总体上来说，菜肴中加茶叶能够发挥出茶叶本身的 们可以制作绿豆茶叶汤，因为绿豆和茶叶都属于凉性的食 清香， 整个菜肴的味道。

　　物，能够达到清热解暑的功效。这类型的菜肴在中国的南 方地区十分受欢迎，特别是在两广地区，人们喜欢在夏天 参考文献：

　　通过服用这样的食品达到清热解暑的效果，甚至可以达到 [1] 刘莹.茶叶在烹调中的应用研究[J].福建茶叶,2018.