有一种综艺节目类别，被中国网友们亲切地称之 款待戚薇的油炸鱼，制作过程便吸引着观众咽下无数口 为“下饭综艺”，和美食相关的热腾腾的画面，让屏 水，而尝过之后久哭不止的戚薇反应，便知道这道菜所 幕前的观众们看得垂涎欲滴。而在英国和美国的电视 蕴含的情感浓度和故事厚度，观众也不禁想起那道代表 市场上，美食真人秀更是一个中流砥柱的大型综艺节 自己家人味道的菜肴。
目类别，呈现出坚挺的收视吸引力。 2.“下饭综艺”，给孤独的人带来温暖和陪伴，
一、“下饭综艺”在欧美市场表现情况 除了美食，和美食相关的友情、体验等故事性也吸引着 根据美国和英国综艺收视排名（2018年8月27日 观众一边扒饭一边围观。如《中餐厅2》中赵薇一群人 至9月2日），美国FOX播出的《顶级厨师》、英国 如何克服法国人完全不同的口味将中华美食的魅力展现
C4播出的《英国家庭烘焙大赛》均名列前茅，获得非 至欧洲，观众手捧近在咫尺的美食便当感同身受。
常高的收视率。 3.透过美食带出的价值观或生活方式的“下饭综 《顶级厨师》于1990年诞生在英国BBC，发行至 艺”更能牢牢抓住观众的心。日本节目《零元食堂》 全球35个国家，并制作明星版、青少年版等多个版 播出至今十多年，一直牢牢占据日本周日黄金档的位 本。目前美国在播出第9季，于每周三晚20点播出。 置，观众跟随着明星去体验废弃食材的再生魔力，感 该节目由喜爱做菜的厨艺高手通过节目中多轮的比拼 受到“最大的幸福其实就在你身边，只要你有一颗发
最终一战成名，收获顶级大厨的名与利。 现它的眼睛”的入世哲学。
《英国家庭烘焙大赛》于2010年诞生在英国，已 五、“下饭综艺”的创新方向
在英国制作9季，发行至全球29个国家，除了原本的 为了满足“嗷嗷待哺”的中国观众，在国际市场 素人版外，还制作过专业烘焙师、名人版等。在该节 上还有哪些“下饭综艺”值得我们关注和参考呢？请看 目中，每季由12位热爱烘焙的素人通过每期2个烘焙 笔者梳理的几个潜力方向。
任务的考验，来决出每季最佳烘焙大师。 1.不能忽略的“吃播”文化。新一代的网红崛起，
二、欧美的“厨艺真人秀”发展走向 离不开吃播主的勤奋吃食直播。韩国美食大师白老师的 90年代诞生的欧美主流平台的厨艺真人秀节目，呈 新吃播节目，便是这样一档充分撩起味蕾的节目。 现出快节奏、强规则的节目风格，如《顶级大厨》、 《街头美食斗士》一档由韩国知名大厨白钟元体验 《地狱厨房》等，在业界顶级厨师的毒舌高压与同伴间 世界当地特色美食的综艺。每期节目，白老师将前往一 激烈的竞争之下，选手们在展现自己精湛厨艺的同时， 个美食之都体验不同类型的当地美食，探寻异国美食文 更多地展现出自己作为人的性格一面。 化，如去往成都、香港、东京、夏威夷、泰国等地。
2010年诞生的《英国家庭烘焙大赛》一扫高压的 节目有三大看点：（1）身在家心却在世界被白 节目氛围，以小清新画风立马风靡全球，一群热爱烘 老师带着去各地吃小吃，神游世界获得满足；（2） 焙的男男女女们在皇家花园般的绿地帐篷中进行烘焙 抛弃常见的精致性冷淡风美食拍摄风格，对街头美食 比拼。选手的经历和才智决定了TA的作品，没有选手 呈现出深刻功力的镜头表现，大大传达了美食的诱惑 间的PK，只有各种让人舔屏的美食蛋糕，清新舒适， 力；（3）白老师在品尝美食的同时，传播和食物密
治愈解压。 切相关的文化信息，让人吃得香甜还吃得明白。
三、“厨艺真人秀”在亚洲 2.有深度的明星慢综艺。《零元食堂》是日本 早期日本曾做过《铁厨》类似厨艺比拼，中国也 NTV在每周日晚7点播出的《铁腕DASH》节目中的板块 尝试过《顶级大厨》，然而并未有国外版的爆款效 环节，由日本两位人气男星将一辆已经行驶了17万公 应。说到底，笔者认为还是“厨师”这个职业在东西 里的废弃面包车改装为一辆移动厨房，前往日本各 方文化中的巨大地位差异。在亚洲国家，厨师的地位 地。他们通过自己的厨艺技巧，将当地废弃的食材做 并没有像西方世界那样获得推崇和认可，“技艺精湛 成美味料理，并邀请提供食材的当地人品尝。
的厨子通过各轮PK成为一个闪耀的名厨”，这样一战 节目有三大看点：（1）通过每期前往不同的乡
成名的故事对观众来说，不具备足够强的吸引力。 土小镇，带出当地风土人情、美食特产，通过寻找食 材过程展现当地市场的市井气息、揭秘当地美食的制 四、中国观众喜爱的“下饭综艺”共性 作秘诀。（2 过明星的厨艺技巧将废弃食材化腐 近两年来，湖南卫视从体验农村生活方式和体验 朽为神奇，做出大师级美食，有着魔法般的吸引力。 经营的角度推出《向往的生活》和《中餐厅》这一类 （3 节目立意深处对大自然食材的尊敬、对当地百 型节目，成为中国市场最具吸引力的“下饭综艺”。 姓的生活关注、取之于民用之于民的情怀，让《零元 虽然观众抱着不同的心态打开这类综艺节目，但是这 食堂》变得更有深意。 类型节目想受欢迎必具备以下共性： 以上是根据日韩受欢迎的美食节目所推荐的新 1.民以食为天，“下饭综艺”既要能温暖着观众 “下饭综艺”。一顿美食，是人最容易获得幸福感的 的心，又能温暖着观众的胃，其中和美食相关的内容是 方式。一档电视综艺能够将美食带来的幸福感同样传 这类型节目最核心的部分。如《向往的生活中》黄大厨 达给观众，必将能牢牢抓住观众的心。
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